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Se establece que es responsabilidad de las empresas de alimentación la higiene de sus instalaciones y de sus productos alimenticios y la puesta en práctica de sistemas de control adecuados de acuerdo con los sistemas de Análisis y Control de Puntos Críticos (APPCC).
Esta nueva norma se indica en el REAL DECRETO 109/ 2010, del 5 de Febrero
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